Wurzel- und Knollengemüse

Wurzel- und Knollengemüse

Vieles, was sich unter der Erde abspielt und für unsere Augen unsichtbar bleibt, gehört zum Wurzel- oder Knollengemüse. So bilden sich aus den Wurzeln oder Rhizomen dicke Speicherorgane für Zucker und andere Nährstoffe, wie bei Karotten, Schwarzwurzeln oder Pastinaken (Pastinaca sativa). Hier spricht man von zweijährigem Wurzelgemüse, denn die Pflanze investiert in die Wurzel all ihre Kraft, um durch den Winter zu kommen und im folgenden Jahr Blüten und Samen zu bilden. Zum Knollengemüse hingegen zählen jene Pflanzen, bei denen sich der Teil zwischen Wurzel und Blättern vergrößert und zum Speicherorgan umgewandelt wird – das sogenannte Hypokotyl. Hierzu gehören Radieschen (Raphanus sativus), Knollensellerie und viele Rüben (Brassica rapa subsp. rapa), wie die Mai- oder Speiserübe. Alle Mitglieder dieser Gruppe wachsen am liebsten auf leichten, humosen und sandigen Böden. Zusätzlich benötigen sie eine mittlere Nährstoffzufuhr (Mittelzehrer) und gleichmäßige Wasserversorgung, Staunässe sollte jedoch unter allen Umständen vermieden werden. Wurzel- und Knollengemüse kann meist über einen langen Zeitraum kühl gelagert werden und versorgt uns so auch noch im Winter mit wertvollen Vitaminen und Mineralien.

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